Saint Hilaire de Poitiers (315 environ -367) est le patron de Parme. Il est célébré demain, le 13 janvier, jour de sa mort.
L’on dit que quand le pauvre saint passa de Parme, un cordonnier vit ses maigres souliers, et pour pitié lui donna une paire de souliers tout neufs. Le lendemain matin, le cordonnier en ouvrant sa petite boutique à la place des pauvres chaussures d’Hilaire, il trouva une paire de chaussures en or.
Pour cette raison, même aujourd’hui, le 13 janvier, ici à Parme on fait de délicieux biscuits en forme de chaussure.
Voici la recette:
CHAUSSURES DE SANT’ILARIO
INGRÉDIENTS
pour les biscuits
500 g. de farine
4 œufs
250 g. de sucre
150 g. de beurre
vanille, zeste de citron râpé, une pincée de sel
pour le glaçage
250 g. sucre en poudre
le jus d’un demi-citron
PROCÉDURE
Verser la farine sur la plaque à pâtisserie, mettre le beurre préalablement ramolli dans le cratère, deux œufs entiers et deux jaunes d’œufs, en laissant les blancs d’œufs de côté. Ajouter la vanille, la pincée de sel et le zeste de citron râpé.
Lorsque le mélange est compact, couvrez-le avec le film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Rouler avec un rouleau à pâtisserie, l’épaisseur devrait être d’environ un demi-centimètre. Coupez-le en morceaux en forme de chaussure. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée et faites cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Entre-temps, préparer le glaçage: fouetter les deux blancs d’œufs restants, ajouter le sucre glace et le jus de citron filtré à la passoire. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Une fois les biscuits cuits, laissez-les refroidir légèrement, puis décorez avec le glaçage, en aidant avec un sac à poche.